gastronomía

Gastronomía

 RECETAS MEXICANAS PARA PREPARAR EN AÑO NUEVO

Se define a la gastronomía navideña o de año nuevo como al conjunto de costumbres culinarias realizadas durante la Navidad, suele corresponder a países cristianos o con influencia en esta religión. Se caracteriza principalmente por ser una festividad familiar que no solo abarca convivencia, sino obras culinarias tradicionales específicas dependiendo el país. La característica principal que engloba a todas las gastronomías es el uso de alimentos dulces, generalmente mezclados con cereales molidos: galletas, pasteles, rollos, etc. Otro denominador común es el mazapán, aunque también pueden usarse frutos secos y frutas secas.

1. BACALAO

Ingredientes (para 8 personas)

-1 kilo y medio de jitomate picado en cuadro pequeños

-2 cebollas medianas picadas en cuadros pequeños

-½ kilo de bacalao remojado y enjuagado dos días antes con agua, enjuagar y cambiar el agua dos veces. Se desmenuza.

-4 dientes de ajos grandes finamente picados

-Aceitunas al gusto

-Chiles güeros al gusto

-½ kilo de papa cambray

-¼ de litro de aceita de oliva

-Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Cuece las papas cambray en agua. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe la cebolla ya picada, agrega el ajo y al final, el jitomate hasta sazonar. Posteriormente agrega el bacalao a la sartén y un poco más de aceite de oliva. Deja freír por 5 minutos (aproximadamente). Finalmente, agrega las aceitunas, las papas cambray ya cocidas, los chiles güeros, la sal y la pimienta al gusto.

Para el bacalao: se bebe remojar en agua dos días antes de prepararlo y enjuagarlo cada día para eliminar el exceso de sal, una vez hecho esto, procede a desmenuzarlo.

Presentación

Sirve en un platón y deleita a tus invitados.

2. ROSCA DE REYES

Ingredientes

-600 gr de harina

-12 gr de levadura en polvo

-150 gr de azúcar

-10 gr de sal

-180 gr de mantequilla

-150 ml de leche

-30 ml de esencia de vainilla

-1 naranja

-6 huevos (1 para barnizar)

-150 gr de acitrón

-50 gr de azúcar para espolvorear

-3 muñecos de plástico

Para el detalle (costra) de dulce

-200 gr de manteca vegetal

-200 gr de harina

-200 gr de azúcar glas

-10 ml de esencia de vainilla

-2 huevos

Modo de preparación

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la sal y la naranja (en ralladura), de forma que, al final, logres una especie de masa a la cual, tendrás que verterle los huevos, un poco de leche y también algo de esencia de vainilla. Una vez que logres obtener una masa uniforme, añade a ésta mantequilla y un poco de leche. Amasa hasta lograr un cuerpo de consistencia elástica y coloca éste ya en un molde dejándolo reposar hasta que solito, doble o aumente su volumen considerablemente.

Una vez concluido este paso, comienza a darle forma a tu rosca extendiéndola con las manos y aprovecha este proceso para introducirle los muñequitos sorpresa de plástico en la zona donde tu mejor elijas.

Para preparar las costras de dulce que decoran la superficie de la tradicional rosca, haz una mezcla de manteca con azúcar y poco a poco ve incorporándole harina y algunas yemas de huevo. Después, bate hasta lograr una especie de pasta espesa la cual, deberás dejar reposar por unos instantes (en cualquier recipiente de plástico) hasta que llegue la hora de decorar tu pieza final.

Finalmente, barniza un poco la rosca con el último huevo y decora ésta con la pasta que, una vez lista, formará las costras de dulce que van dando elegancia a cada tramo de la pieza acompañando éstas con algunas piezas de acitrón cortado para lograr el diseño final de la Roscas de Reyes. Una vez lista tu rosca, espolvorea un poco de azúcar y deja hornear la pieza completa por aproximadamente 40 minutos, a una temperatura promedio entre 180 y 190°

3. PONCHE

Ingredientes (para 12 personas)

-¼ tejocotes pelados

-5 litros de agua

-¼ de guayabas rebanadas

-3 manzanas rebanadas

-½ kilo de cañas peladas y partidas en cuatro a lo largo

-¼ de ciruela pasa

-Un puñito (4 florecitas) de jamaica

-1 ramita de canela

-2 piloncillos

Preparación

Pon el agua en una olla grande y agrega la canela y el piloncillo. Una vez que el agua hierva, agrega las cañas, las manzanas y los tejocotes. Al final, agrega las guayabas, la jamaica y la ciruela pasa. Deja hervir a fuego lento por media hora aproximadamente y tendrás un delicioso ponche calientito.

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes (para 8 personas)

-1 kilo de manzana amarilla pelada y picada en cuadritos

-1 litro de crema

-1 lata de Lechera

-¼ de nuez picada

-Media lata de piña en almíbar picada en cuadros pequeños

-¼ de uva pasa

Modo de preparación

Mezcla la crema y la Lechera en un tazón. Posteriormente incorpora la manzana, la piña y la uva pasa.

Presentación

Antes de servir, agrega nueces (o cerezas) para decorar, así como un poco del jugo de piña en almíbar.

ROMERITOS

Ingredientes (para 6 personas)

-1 kilo de romeritos

-2 huevos

-100 gr de pan molido

-50 gr de polvo de camarón

-Aceite

-250 gr de mole en pasta

-2 tazas de caldo de pollo

-2 papas cocidas en cubos

Modo de preparación

Lava y cuece los romeritos. Bate las claras de los huevos a punto de turrón y luego añade las yemas; poco a poco ve incorporando a la mezcla el pan y el polvo de camarón. Ahora, calienta un poco de aceite en una cacerola, fríe algo de la mezcla de camarón en ella y cocínalas hasta que se doren ligeramente. Finalmente, deja escurrir todo en toallas o trapos de cocina mientras aprovechas para calentar el mole en pasta junto con el caldo y dejas hervir todo hasta que se presente una consistencia espesa. Agrega los romeritos y las papas y cocina todo el conjunto hasta que esté muy caliente y listo para servirlo a tus invitados.

PAVO

Ingredientes

-1 pavo crudo mediano

-Vino blanco

-200 gr de mantequilla

-Sal y pimienta

Para el relleno

-250 ml de aceite

-300 gr de tocino

-3 cebollas grandes

-300 gr de almendra

-1 cabeza de ajo

-750 gr de carne de res molida

-750 gr de carne de cerdo molida

-1 pizca de tomillo

-Perejil picado

-300 gr de ciruelas pasa

-100 ml de brandy

-250 ml de crema fresca

-2 huevos

-300 gr de nuez

-50 ml de vinagre

-1 charola para hornear

-Papel aluminio

-1 Jeringa

Modo de preparación

Inyecta el pavo con vino blanco. Después, úntale sal, pimienta, mantequilla y déjalo hornear en una charola pavera por al menos 30 minutos.

Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente. Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picaditos. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y un poco de vinagre. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio. Ahora, con el relleno extra y tu pavo, hornea el conjunto a una temperatura alta por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio. ¡Buen provecho!